비타민의 과학 2 : 개설

비타민은 지용성과 수용성으로 나뉘며, 지용성 비타민은 비타민 A, D, E, F, K, U 이다. 지용성 비타민의 경우, 인체에 축적되고 과량축적될 경우 독성을 보인다. 수용성 비타민의 경우 축적되지 않는다. 일부 비타민은 인체내에서 합성되는 것으로 알려져있으나 대부분의 경우 섭취해야 한다.

비타민의 종류및 기능에 대한 상세한 정보는 여기 에서 찾을 수 있다.




비타민 A 의 전구체 카로틴은 몸안에서 활성체인 레티놀로 필요한만큼 바뀌므로 과량 섭취해도 큰 문제는 없으나 활성체인 레티놀은 과량 섭취되면 위험하므로 주의를 요한다 (약중에서도 비타민 A 가 포함된 약은 의사처방없이 과량 사용하면 위험).

가장 유명한 비타민 C 는 간단한 구조를 가진 화합물로, 수용성이다. 과량 섭취된 비타민 C 는 체외로 배설되므로 특별히 주의를 요하지는 않지만 하루 300 그램을 먹으면 위험하다고 한다. 비타민 C 가 어느 식품에 얼마나 들어있는가는 오하이오대학의 자료 에 상세히 나와있다. 아스피린은 비타민 C 의 배설율을 높이므로 아스피린을 복용할 때는 비타민 C 의 섭취를 늘려야 한다고 한다.

비타민 D 는 알려진대로 햇볕을 쬐면 피부 아래에서 전구체가 반응을 일으켜서 합성된다. 하루 한시간 정도 햇볕을 쬐면 필요양이 합성된다고 한다. 합성된 비타민 D 는 간에서 대사되어 활성물질로 바뀐다고 알려져있다. 일일 권장치의 5 배만 먹어도 독성을 나타낸다고 알려져있다 (변비도 일으킨다는데).

비타민 E 는 하나의 물질이 아니라, 비슷한 활성을 보이는 물질들 즉 토코페롤들의 총칭이다. 비타민 C 와 더불어 항산화작용을 한다고 한다. 이 작용때문에 어떤 식품의 경우, 항산화제로서 첨가되기도 한다.

비타민 K 는 혈액의 응고에 관여한다고 알려져있다 (K 는 응고를 뜻하는 독일어 'Koagulation' 에서 왔다).