Acrylamide 를 찾아서
미국대선이 끝났는데, 대통령이 누가 되든 말든 우리는 먹고 살아야 하고 가능하면 안전하게 먹고 살아야 하니까 흔들림없이 계속 포스팅합니다.
아크릴애미드는 현재까지 고농도일 때 동물에서 암을 유발하고 생식에 장애를 일으키는 것이 알려져있다. 지금 FDA 는 열심히 흔히 소비되는 식품에서 아크릴애미드의 양을 측정하고 더불어 발암농도를 찾기 위해서 애쓰고 있다. 즉 아직까지는 제한기준이 정해지지 않았기 때문에 이게 얼마나 위험한지 말하기는 이르다. 저 아래, FDA 홈페이지에서 몇몇 식품의 측정결과를 긁어놓았는데, 저 숫자는 다만 측정값일 뿐, 현재까지 아무런 의미가 없다.
잠깐 강조하고 싶은 것은, 허용치란 것은, 정해진 양을 평생 먹었을 때조차 안전하게 설정되므로 혹시 오늘 허용치의 서너배를 먹었다고 해도 매일매일 그렇게 먹는 게 아닌 다음에야 크게 걱정할 필요는 없다는 것이다. 일시적으로 고농도에 폭로된 것이 아니라면, 인간의 몸이란 게 그렇게 허술하지 않다. 또 동물에게 암을 유발했다고 해서 반드시 인간에게 암을 유발하는 것도 아니다.
FDA 홈피에서 발견할 수 있는 Q and A 에 따르면,
1. 아크릴애미드는 폴리아크릴애미드를 만드는 단량체로서 공업적으로 많이 사용되는데 (그런데 이게 왜 천연 발암물질이냐! 라고 생각하시는 분은 이전글 Acrylamide 를 찾아서 를 읽어주세요) 폴리아크릴애미드는 일부 화장품 과 식품의 포장재로도 사용된다. 완제품에도 단량체로서 아크릴애미드는 소량 존재한다. 아크릴애미드는 담배연기의 한 성분이기도 하다. 최근 아크릴애미드는 다수의 음식에서 발견되었다.
2. 아크릴애미드는 전통적인 요리방법의 결과로 음식에 존재한다: 즉 빵을 굽는다거나 튀긴다거나 불에 굽는다거나. 그러므로 수천년간 음식에 존재했고 섭취되어 왔다. 식품의 아크릴애미드는 오염의 결과가 아니다 (즉 지나치게 놀랄 필요는 없다).
3. 아크릴애미드에 고농도로 폭로되면 신경이 손상될 수 있다. 최근에 식품에서 발견되었기 때문에 현재로서는 식품에 존재하는 아크릴애미드의 위험에 대해 평가할 수 없다. 아크릴애미드는 주되게 높은 온도를 사용하는 요리법에서 형성된다. 다만 식품에 따라 생성되는 양은 다르다.
4. 아크릴애미드의 위험을 피하기 위해 소비자는, 균형잡힌 식사를 하고 trans fat 과 포화지방산이 적고, 식이섬유가 많은 식품, 과일, 야채를 먹을 것을 권유한다. 폴리아크릴애미드는 (미국에서) 수도물을 만들 때, 고체 이물질을 제거하기 쉽도록 응집시키는데 사용되는데 물속에서 이것은 전혀 위험하지 않다 (물에 녹지 않는다는 뜻). 다만 단량체가 남아있을 수 있는데 단량체는 생산과정에서 최소화될 수 있다.
5. 유기농을 먹으면 아크릴애미드에서 안전할 수 있을까? 답은 아니다 이다. 아크릴애미드는 "조리과정" 에서 생성되기 때문이다.
FDA 는 지난 봄 일부 식품을 수거해서 아크릴애미드의 양을 측정했고 그 결과를 여기 에 올려놓았다. 방대한 데이터 중에 일부 흥미로운 것만 긁어보았다 (데이터는 이 글 제일 아랫쪽에).
요즘 관심의 촛점인 프렌치 프라이:
데이터에서 볼 수 있듯이 비슷비슷한데 같은 업체라도 장소에 따라 다르다.
포테이토 칩, 빵, 또띠야 등에서도 발견된다. 커피에서도 상당히 높은 양이 발견된다 (볶았기 때문). 뭔지 모르겠는데 인스턴트 핫 베버리지에서 상당히 고농도로 발견된다. 웃긴 것은 Good Health Natural Foods 라는 상표의 제품에서 고농도로 발견되었다는 것.
아래 그림은 portion 당 (즉 포장단위) 아크릴애미드 데이터이다. 아침에 시리얼과 프렌치 프라이, 커피를 먹고 디저트로 자두쥬스를 마시면 완벽하게 다량의 아크릴애미드를 섭취할 수 있다. :D
이하는 원 데이터의 일부.
Arby's french fries 252
Burger King french fries, location 1 197
Burger King french fries, location 2 220
Burger King french fries, location 3 369
Checkers french fries, location 1 257
Checkers french fries, location 2 407
Chick-fil-A french fries 389
Fuddruckers french fries, location 1 452
Fuddruckers french fries, location 2 346
KFC french fries, location 1 313
KFC french fries, location 2 270
KFC french fries, location 3 162
KFC french fries, location 4 117
McDonald's french fries, location 1 193
McDonald's french fries, location 2 328
McDonald's french fries, location 3 155
McDonald's french fries, location 4 326
McDonald's french fries, location 5 245
McDonald's french fries, location 6 270
McDonald's french fries, location 7 497
Popeyes french fries, location 1 301
Popeyes french fries, location 2 484
Popeyes french fries, location 3 1030
Popeyes french fries, location 4 610
Wendy's french fries, location 1 302
Wendy's french fries, location 2 157
Wendy's french fries, location 3 254
Wendy's french fries, location 4 260
Wendy's french fries, location 5 169
Orville Redenbacher's Gourmet Popping Corn Movie Theater Butter (popped) 157
Good Health Natural Foods Honey Dijon Mustard Julienne Potato Stix 1168
Herr's Bite Size Dippers Tortilla Chips 117
Herr's Extra Thin Pretzels 309
Utz Unsalted Sourdough Specials 70
Snyder's of Hanover Veggie Crisps 832
Terra Stix 990
Utz White Corn Tortillas 111
Maxwell House Slow Roast (ground, not brewed) 209
Starbucks Coffee Columbia Ground (ground, not brewed) 175
Super G Instant Coffee (powdered, not brewed) 188
Folgers Classic Decaf Coffee Crystals (crystals, not brewed) 351
Maxwell House Instant Coffee (powder, not brewed) 263
Medaglia D'Oro Caffe' Espresso Coffee (ground, not brewed) 179
7-Eleven Regular Coffee (brewed) 5
7-Eleven French Roast Coffee (brewed) 6
Dunkin' Donuts Coffee Regular (brewed) 10
McDonald's Regular Coffee (brewed) 8
Starbucks Coffee Colombia (brewed) 7
Starbucks Coffee Lite Note (brewed) 11
Pringles Original Potato Crisps 693
Pringles Ridges Original Potato Crisps 1286
Pringles Sweet Mesquite BBQ Flavored Potato Crisps 2510
Postum Original Caffeine Free Instant Hot Beverage (powdered, not brewed), lot 1, sample 1 3747
Postum Original Caffeine Free Instant Hot Beverage (brewed), lot 1, sample 1 93
Postum Original Caffeine Free Instant Hot Beverage (powdered, not brewed), lot 1, sample 2 5399
미국대선이 끝났는데, 대통령이 누가 되든 말든 우리는 먹고 살아야 하고 가능하면 안전하게 먹고 살아야 하니까 흔들림없이 계속 포스팅합니다.
아크릴애미드는 현재까지 고농도일 때 동물에서 암을 유발하고 생식에 장애를 일으키는 것이 알려져있다. 지금 FDA 는 열심히 흔히 소비되는 식품에서 아크릴애미드의 양을 측정하고 더불어 발암농도를 찾기 위해서 애쓰고 있다. 즉 아직까지는 제한기준이 정해지지 않았기 때문에 이게 얼마나 위험한지 말하기는 이르다. 저 아래, FDA 홈페이지에서 몇몇 식품의 측정결과를 긁어놓았는데, 저 숫자는 다만 측정값일 뿐, 현재까지 아무런 의미가 없다.
잠깐 강조하고 싶은 것은, 허용치란 것은, 정해진 양을 평생 먹었을 때조차 안전하게 설정되므로 혹시 오늘 허용치의 서너배를 먹었다고 해도 매일매일 그렇게 먹는 게 아닌 다음에야 크게 걱정할 필요는 없다는 것이다. 일시적으로 고농도에 폭로된 것이 아니라면, 인간의 몸이란 게 그렇게 허술하지 않다. 또 동물에게 암을 유발했다고 해서 반드시 인간에게 암을 유발하는 것도 아니다.
FDA 홈피에서 발견할 수 있는 Q and A 에 따르면,
1. 아크릴애미드는 폴리아크릴애미드를 만드는 단량체로서 공업적으로 많이 사용되는데 (그런데 이게 왜 천연 발암물질이냐! 라고 생각하시는 분은 이전글 Acrylamide 를 찾아서 를 읽어주세요) 폴리아크릴애미드는 일부 화장품 과 식품의 포장재로도 사용된다. 완제품에도 단량체로서 아크릴애미드는 소량 존재한다. 아크릴애미드는 담배연기의 한 성분이기도 하다. 최근 아크릴애미드는 다수의 음식에서 발견되었다.
2. 아크릴애미드는 전통적인 요리방법의 결과로 음식에 존재한다: 즉 빵을 굽는다거나 튀긴다거나 불에 굽는다거나. 그러므로 수천년간 음식에 존재했고 섭취되어 왔다. 식품의 아크릴애미드는 오염의 결과가 아니다 (즉 지나치게 놀랄 필요는 없다).
3. 아크릴애미드에 고농도로 폭로되면 신경이 손상될 수 있다. 최근에 식품에서 발견되었기 때문에 현재로서는 식품에 존재하는 아크릴애미드의 위험에 대해 평가할 수 없다. 아크릴애미드는 주되게 높은 온도를 사용하는 요리법에서 형성된다. 다만 식품에 따라 생성되는 양은 다르다.
4. 아크릴애미드의 위험을 피하기 위해 소비자는, 균형잡힌 식사를 하고 trans fat 과 포화지방산이 적고, 식이섬유가 많은 식품, 과일, 야채를 먹을 것을 권유한다. 폴리아크릴애미드는 (미국에서) 수도물을 만들 때, 고체 이물질을 제거하기 쉽도록 응집시키는데 사용되는데 물속에서 이것은 전혀 위험하지 않다 (물에 녹지 않는다는 뜻). 다만 단량체가 남아있을 수 있는데 단량체는 생산과정에서 최소화될 수 있다.
5. 유기농을 먹으면 아크릴애미드에서 안전할 수 있을까? 답은 아니다 이다. 아크릴애미드는 "조리과정" 에서 생성되기 때문이다.
FDA 는 지난 봄 일부 식품을 수거해서 아크릴애미드의 양을 측정했고 그 결과를 여기 에 올려놓았다. 방대한 데이터 중에 일부 흥미로운 것만 긁어보았다 (데이터는 이 글 제일 아랫쪽에).
요즘 관심의 촛점인 프렌치 프라이:
데이터에서 볼 수 있듯이 비슷비슷한데 같은 업체라도 장소에 따라 다르다.
포테이토 칩, 빵, 또띠야 등에서도 발견된다. 커피에서도 상당히 높은 양이 발견된다 (볶았기 때문). 뭔지 모르겠는데 인스턴트 핫 베버리지에서 상당히 고농도로 발견된다. 웃긴 것은 Good Health Natural Foods 라는 상표의 제품에서 고농도로 발견되었다는 것.
아래 그림은 portion 당 (즉 포장단위) 아크릴애미드 데이터이다. 아침에 시리얼과 프렌치 프라이, 커피를 먹고 디저트로 자두쥬스를 마시면 완벽하게 다량의 아크릴애미드를 섭취할 수 있다. :D
이하는 원 데이터의 일부.
Arby's french fries 252
Burger King french fries, location 1 197
Burger King french fries, location 2 220
Burger King french fries, location 3 369
Checkers french fries, location 1 257
Checkers french fries, location 2 407
Chick-fil-A french fries 389
Fuddruckers french fries, location 1 452
Fuddruckers french fries, location 2 346
KFC french fries, location 1 313
KFC french fries, location 2 270
KFC french fries, location 3 162
KFC french fries, location 4 117
McDonald's french fries, location 1 193
McDonald's french fries, location 2 328
McDonald's french fries, location 3 155
McDonald's french fries, location 4 326
McDonald's french fries, location 5 245
McDonald's french fries, location 6 270
McDonald's french fries, location 7 497
Popeyes french fries, location 1 301
Popeyes french fries, location 2 484
Popeyes french fries, location 3 1030
Popeyes french fries, location 4 610
Wendy's french fries, location 1 302
Wendy's french fries, location 2 157
Wendy's french fries, location 3 254
Wendy's french fries, location 4 260
Wendy's french fries, location 5 169
Orville Redenbacher's Gourmet Popping Corn Movie Theater Butter (popped) 157
Good Health Natural Foods Honey Dijon Mustard Julienne Potato Stix 1168
Herr's Bite Size Dippers Tortilla Chips 117
Herr's Extra Thin Pretzels 309
Utz Unsalted Sourdough Specials 70
Snyder's of Hanover Veggie Crisps 832
Terra Stix 990
Utz White Corn Tortillas 111
Maxwell House Slow Roast (ground, not brewed) 209
Starbucks Coffee Columbia Ground (ground, not brewed) 175
Super G Instant Coffee (powdered, not brewed) 188
Folgers Classic Decaf Coffee Crystals (crystals, not brewed) 351
Maxwell House Instant Coffee (powder, not brewed) 263
Medaglia D'Oro Caffe' Espresso Coffee (ground, not brewed) 179
7-Eleven Regular Coffee (brewed) 5
7-Eleven French Roast Coffee (brewed) 6
Dunkin' Donuts Coffee Regular (brewed) 10
McDonald's Regular Coffee (brewed) 8
Starbucks Coffee Colombia (brewed) 7
Starbucks Coffee Lite Note (brewed) 11
Pringles Original Potato Crisps 693
Pringles Ridges Original Potato Crisps 1286
Pringles Sweet Mesquite BBQ Flavored Potato Crisps 2510
Postum Original Caffeine Free Instant Hot Beverage (powdered, not brewed), lot 1, sample 1 3747
Postum Original Caffeine Free Instant Hot Beverage (brewed), lot 1, sample 1 93
Postum Original Caffeine Free Instant Hot Beverage (powdered, not brewed), lot 1, sample 2 5399
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