젤라틴과 변형프리온.

"가죽 자체에는 물론 프리온이 없어. 하지만 도축과정에서 척수가 튀어 살코기에 묻을 가능성이 있거든." 이런 이야기가 마구 떠도는 시국이다. 어디서 줏어들은 소리를 자기 마음대로 변형하고 짬뽕해서 토해놓으면 지나가던 넘들이 그걸 좋다고 줏어먹고 또 어디가서 지 맘대로 짬뽕해서 토하고 또 줏어먹고 토하고.... 이것이 인간광우병이 인터넷으로 전염되는 경로인 것이다.

물론 저 소리야 말하나마나 헛소리지만 실제로 젤라틴에 변형프리온이 남을 가능성이 있느냐 없느냐 하는 것은 연구가 많이 되어 있다. 왜 이런 연구를 하느냐면, 젤라틴은 가죽뿐만 아니라 뼈로도 만들기 때문이며 게다가 만사 불여튼튼이니까 말입니다. 여기에 대해서 일본에서 나온 리뷰가 있다: Validation studies on inactivation/removal of BSE prion by the processes of bovine bone gelatine., Shokuhin Eisei Kenkyu, 2006, 56(11), 35-42. 안타깝게도 본문은 볼 방법이 없어서 못봤는데 abstract 를 보니

"A review discussing studies of validation of the inactivation of BSE prion during manufg. process of cattle bone-derived gelatin by GME (gelatin manufs. Europe), etc. is provided. The second stage validation study supported the status by WHO that gelatin produced through BSE prion inactivation process is as safe as milk."

라는 것으로 보아 소뼈로 만든다고 해도 별 문제는 없다는 것 같다.