모기불통신

MSG 풍년이 들었다. 갑자기 여기저기서 MSG 이야기가 난무한다. 몇몇 글을 읽어보니까 발단은 모 프렌치레스토랑과 관련해서인가 보다. 프랑스 요리는 많이 먹어볼 기회가 없었다. 옛날에 프랑스에 갔을 때 친구소개로 잘한다는 레스토랑에 가서 생선요리를 먹었는데



친구말로는 오래먹다보면 맛있다던데... 지금 다시 먹으면 아마 느끼하지 않다고 느끼게 될 지도 모르겠다. 세월이 지났고 이제는 다른 나라 요리는 다른 기준에서 평가해야 한다는 것도 알고, 그동안 다양한 요리를 먹어왔으니까 아마 다를 거다. 여하튼. 그때는 "말로만 듣던 프랑스요리가 이런 것이었다니!" 하고 나름 실망하고 그랬다. 그때는 식사란 쌀밥에 김치가 최고라고 믿던 시절이라. 지금은? 나라마다 추구하는 맛이 다를 뿐, 특정나라 음식이 맛이 없다고 말하는 것은 대체로 오류입니다. 음식은 다 맛있어요. 영국음식만 빼고.

MSG 얘기는 그동안 많이 해왔으니까 반복하지는 않고, 그냥 느낀 점만 간단히 쓴다면.

대중이 MSG 맛에 길들여져있어서 정성들인 요리를 맛없다고 느낀다 라는 것은 말도 안돼요. MSG 는 감칠맛을 내는 성분일 뿐이고 많은 재료가 감칠맛을 내기 위해서 사용되니까. 다만 대중이 무척 강한 감칠맛에 익숙해있어서, MSG 를 사용하지 않으면 맛이 약하다고 느낄 수는 있죠. MSG 를 쓰지 않고 그런 강한 맛을 내려면 그만큼 맛이 있는 좋은 재료를 많이 써야 하는데 그러려면 원가의 압박이 심해지죠. 좋은 재료를 많이 쓰지 않기 때문에 맛이 약해서 손님들이 맛이 없다고 느끼는 거니까 손님들의 무딘 혀를 탓하면 곤란하다고 봐요.

생각해보니까 더 쓸 게 있는데 너무 길어지니까 따로 쓰기로 합니다. MSG 를 너무 울궈먹는 거 같기도 하다.