우유와 칼슘.

가공 우유, 알고보니 칼슘 도둑? via nyxity.com

우유는 칼슘의 보고... 라는 것이 보통의 시각인데 저 기사에서 이야기하는 우유는 그냥 우유말고, 가공우유입니다. 바나나맛 우유, 커피우유 등등. 이런 우유는 보통 달죠. 설탕이 칼슘 (Ca2+) 의 흡수를 방해한다는 이야기가 있는데 (확인은 안해봤습니다) 그래서 설탕이 많이 들어간 우유는 칼슘의 주된 원천이라고 할 수 없다 라고 건조하게 쓰면 좋을 것 같은데 칼슘도둑이라고 써서 오해를 낳고 있습니다. 말이 나왔으니 말인데, 저런 이야기는 좀 건조하게 해줬으면 좋겠어요. 촉촉한 감성이 들어가면 흔히 정보를 왜곡하니까.... 저런 류의 기사가 흔히 그렇듯이 인공색소, 인공향료 이야기로 끝맺고 있습니다. 커피우유에 카페인이 꽤 많군요! 저는 단순히 커피향만 있는 게 아닌가 했는데 정말 커피를 넣는 듯. 갑자기, 붕어빵과 곰탕때문에 잃어버렸던 세상에 대한 믿음이 다시 새록새록 생기고 있습니다. 커피우유에 커피가 들어가는군요 (하긴 안들어가면 커피향우유라고 해야겠지).

혹시라도 "앗! 아까 가공우유를 마셨는데 칼슘섭취가 부족하겠구나! 이 일을 어떡하지!" 하는 분들은 칼슘강화 생수를 마시면 좋을 것 같습니다. 생수중에 칼슘을 강화한 것들이 있는데 이런 생수를 마시면 우유를 마시는 것과 비슷하게 칼슘을 흡수할 수 있다고 합니다 (Absorbability and utility of calcium in mineral waters., American Journal of Clinical Nutrition (2006), 84(2), 371-374.). 저처럼 우유를 마시면 설사를 하는 사람에게도 좋을 듯.

설탕은 먹고 싶고! 칼슘도 걱정되고! 이런 분 계시죠. 이런 분을 위해서 중국사람들이 연구를 했습니다. 이름하야 칼슘코팅된 설탕 (중국특허, Manufacture of calcium-containing sugar. CN1251266). 700-950 그램의 설탕과 50-300 그램의 Ca lactate 을 섞어서 만들었다고 합니다. 실제로 상품화되었는지는 잘 모르겠습니다.

여기 인용한 논문과 특허의 초록은 아래에 있습니다.

Absorbability and utility of calcium in mineral waters., American Journal of Clinical Nutrition (2006), 84(2), 371-374.

Dietary calcium intakes in North America remain substantially below recommended levels. Bottled waters high in calcium could help close that gap. Published data on Ca absorbability and biodynamic data on high-calcium mineral waters were examd. using usual library database search and some unpublished data from the author's lab. were added. The Ca absorbability from high-mineral water labeled with tracer quantities of 45Ca was measured in humans eating otherwise low-calcium test meal. Published reports that used different Ca load sizes and meal conditions were harmonized by corrections based on published Ca absorbability data. All the high-calcium mineral waters mentioned had Ca absorbabilities equal to milk calcium or slightly better. All produced biodynamic responses indicative of absorption of appreciable quantities of calcium (increased urinary Ca, decreased serum parathyroid hormone, decreased bone resorption biomarkers, protection of bone mass). Ths, consumption of high-calcium mineral waters could provide useful quantities of bioavailable calcium.

Manufacture of calcium-containing sugar. CN1251266

The calcium-contg. sugar having good soly. is manufd. by mixing 700-950 g sugar and 50- 300 g Ca lactate. The particle size of the sugar is <0.40 mm, total sugar content >97.90%, and insol. impurities <80 mg kg-1. The purity of Ca lactate is >98.0%, and the content of free acid <0.45%. The Ca-contg. sugar can be used in drinks, milk products, additive for infantile foods, etc.