케이크에 돼지비계와 죽은 생선의 기름이?

치약에 포름알데히드가!?

시크릿하우스란 책의 독자리뷰에 이런 표현이 나온다.

"케이크와 아이스크림 이야기를 했는데 그 중에서 케이크의 예를 들어 보자. 케이크를 만들기 위해 우선 돼지 비계와 죽은 지 오래된 생선을 압착해 얻은 생선 기름을 섞은 뒤 공기를 불어넣는다. 부피를 늘리기 위해 글리세롤 모노스테아레이트가 첨가되고 이 물질이 물을 기름에 녹이는 역할을 한다. 다음 설탕으로 무게를 맞추고 밀가루로 지방 사이의 빈 공간을 채워준 다음 콜타르 색소와 향료, 베이킹 소다로 색과 향, 질감을 조정하면 보드라운 케이크가 완성되는 것이다. 그야말로 식품공학과 화학의 승리이다. 자, 알고도 먹을 수 있겠는가? "

원문에 있는 것을 그대로 따온 것인지 아니면 요약을 한 것인지는 잘 모르겠다. 원문을 요약했는데 핵심적인 표현은 그대로다. 다만 자, 알고도 먹을 수 있겠는가? 라는 표현은 원문에 나오지 않는다. 좌우간 무척 창의적으로 악의적인 글쓰기라 하지 않을 수 없다. 아마 저자는 농담이었는지 모르지만 독자들은 그렇게 생각하지 않는 것 같군요. 돼지비계와 죽은 지 오래된 생선을 압착해 얻은 생선 기름이라. 돼지에서 짜낸 기름을 흔히 라드 라고 하는데 이것도 고급부터 저급까지 종류가 많은 걸로 안다. 물론 팔팔 살아뛰는 돼지와 생선을 압착해서 짜내면 좀 더 신선한 기름을 얻을지도 모르겠는데 현실적으로 약간의 애로사항이 있어서 죽은 돼지와 생선에서 기름을 짜내고 있는 것으로 안다. 이렇게 얻은 기름은 정제과정을 거쳐서 사용하게 된다. 저 인용문을 읽고 있으니 "공업용 쇠기름" 의 악몽이 떠오르는군요.

기름과 물은 섞이지 않는데, 이 둘을 섞어주는 것이 유화제란 것이다. 유화제를 넣으면 물과 기름이 섞여서 에멀젼이란 것이 된다. 생활속에서 흔히 보는 에멀젼으로는 마요네즈를 들 수 있겠다. 식용유와 달걀노른자를 섞으면 달걀노른자에 들어있는 레시틴이라는 물질이 유화제 역할을 해서 에멀젼을 만드는데 그것이 마요네즈이다. 익히지 않은 달걀을 사용하기 때문에 살모넬라균의 위험이 있는데, 살모넬라균은 59 도에서 죽고 계란 노른자는 62 도에서 변성하기 때문에 59도와 61도 사이에서 몇분간 가열하면 단백질 변성없이 살모넬라균을 모두 죽일 수 있다고 한다. 이런 대목에서 모기불통신의 독자들은 이렇게 중얼거립니다.

공돌이는 대단해.

식품공학과 화학의 승리에 힘입어서 우리는 값싸게 풍부한 식생활을 영위하고 있다. 그래서 저는 무척 기쁘게 먹고 있습니다만 세상에는 다른 의견을 갖는 사람도 있는 법이죠. 그런데 저런 글을 읽고 그 맛있는 케이크며 아이스크림을 꺼림직해서 못먹겠다는 사람들도 많은데 머리가 나쁘면 입이 불행한 법이지. 먹기 싫으면 안먹어야지 어떡하겠어요.