모기불통신

이제까지 MSG 에 관련해서 한 포스팅을 모아봤습니다.

MSG 의 진실: 시작하며.
MSG 의 진실1: 서론
MSG 의 진실2: MSG 는 천식을 유발하나?
MSG 의 진실3: MSG 는 안전한가?
MSG 의 진실4: 중국집 신드롬
MSG 의 진실5: MSG 는 암을 일으키나?
MSG 의 진실6: MSG 의 물리화학적 성질 + 제법
MSG 의 진실7: 우리는 MSG 의 맛에 길들여져있나?
MSG 의 진실8: 모유에 들어있는 글루탐산.
MSG 의 진실9: 다른 식품에는 얼마나 들어있나?
MSG 의 진실10: 그래도 MSG 가 싫은 분을 위하여.

여기까지 읽으시고도, "그래도 나는 MSG 가 싫어요!!" 하는 분이 계시죠. 뭐 그럴 수도 있죠. 혹은 아니 보통 식품에도 저렇게 글루탐산이 많다니 나는 앞으로 모유며 치즈며 브로콜리며 버섯이며 안먹을테야~ 하는 분도 혹시 계실 지도 모르겠습니다.

필수아미노산이란 게 있는데 글루탐산은 여기에 속하지 않습니다. 그 말은, 필요하면 우리 몸이 만든다는 뜻이죠 (전혀 안먹어도 된다는 뜻은 아님). 그러면 우리 몸은 글루탐산을 얼마나 만드느냐. 하루에 40 그램쯤 만든다는군요. MSG 로 환산하면 52 그램쯤 되겠습니다.

맛의 달인 에도 보면, 아이들의 미각은 속일 수가 없다는 이야기가 나오는데 어린애들이 좋아하는 맛은 단맛과 감칠맛이죠. 감칠맛을 좋아하는 것은 인간의 본성이고, 글루탐산의 맛에 끌리는 것도 인간의 본성이라고 생각합니다. 다만 MSG 는 너무 단순한 감칠맛이라고 할까. 그러니 MSG 를 너무 미워하지 마시고, 조금씩 필요할 때 필요한 만큼만 사용하는 지혜를 가지면 좋을 것 같습니다. 게다가 MSG 를 조금 치면 짠맛이 더욱 강해져서 사실 소금을 조금만 넣어도 간을 맞출 수 있기 때문에 전체적인 나트륨 섭취량은 훨씬 줄어드니까 더더욱 피할 이유가 없죠!