모기불통신

MSG 의 진실7: 우리는 MSG 의 맛에 길들여져있나? 에서 쓴대로 우리는 글루탐산의 맛 그 자체를 좋아한다. 그러면 우리가 흔히 먹는 식품에는 글루탐산이 얼마나 들어있을까? 오늘은 우선 모유에 들어있는 것만 생각해보자.

굳이 MSG 를 넣지 않아도, 식품에는 글루탐산이 많은데, 글루탐산은 단독으로 존재하는 유리 글루탐산 (혹은 자유 글루탐산) 으로 있을 수도 있고, 단백질의 구성요소로서 존재할 수도 있다. 먼저 떠오르는 것은 모유인데 모유에 들어있는 아미노산 중에서 가장 많은 것이 글루탐산이라고 한다. 전체양으로 따지자면 리터당 3 그램쯤 된다고 하고, 유리 글루탐산으로만 말하자면 리터당 0.3 그램쯤 된다고. 사람과 젖소는 입맛이 다르기 때문인지, 우유에는 자유 글루탐산이 리터당 30 mg 에 불과하다고 하고, 인간의 모유는 설치류에 비해서도 글루탐산의 양이 10 배쯤 많다고 한다. 어린애가 모유를 통해 하루에 먹는 자유 글루탐산의 양을 계산하면 몸무게 kg 당 36 mg 이라고 하는데 MSG 로 환산하자면 47 mg/kg 쯤 된다 (글루탐산 1 그램 = MSG 1 수화물 1.3 g). 그러니까 4 킬로그램 신생아가 하루에 MSG 0.2 그램쯤 먹고 있는 셈이다, 자연과 신의 축복™ 모유™ 를 통해서.

모유의 글루탐산 비율은 초유에는 비교적 적고, 이후에 점점 늘어난다고 한다. 좀 더 구체적으로 말하자면 생후 3일째 되면 자유 글루탐산 0.115 그램 및 단백질에 포함된 글루탐산 1.10 그램을 먹게 된다고 하고 한달이 되면 각각 0.144 그램과 1.37 그램으로 늘어난다. 이것을 모두 합치면 1.51 그램인데 MSG 로 환산하면 거의 2 그램쯤 된다. (자유 글루탐산만 환산하면 0.19 그램 으로, 유아 무게를 4 킬로그램이라고 하고 70 kg 성인몸무게로 환산하면 3.3 그램쯤 된다) 생각보다 많이 먹죠?

MSG 에 대해서 간단하게 잘 쓴 글을 보시려면 MONOSODIUM GLUTAMATE (다만 영어의 압박이).
MSG 에 대한 정보를 더 많이 보시려면 MSG Facts 로.