불만제로-자장면 1. 의 덧글을 보니까 아마 프로그램에서 검출과정은 안보여준 것 같다. 프로그램 소개글에 보면 자장면에서, 최저 4 그램에서 최대 22 그램의 MSG 가 검출됐다고 되어 있다. 내가 궁금한 것은 다음과 같다. 1) 어떻게 MSG 를 검출했나? MSG 란 글루탐산의 鹽 이다 (MSG 의 진실6: MSG 의 물리화학적 성질 + 제법 참조). 염은 검출이 안된다. 물에 들어가면 음이온과 양이온으로 해리되는데 어떻게 염이 검...... more
불만제로-자장면 1. 한국음식업 중앙회 관계자들이 MBC 앞에서 시위를 벌였다는군요: 한국음식업 중앙회, MBC 자장면관련 정정보도 요청 시위 "한국음식연합회는 “자장면에 22.8g의 화학조미료가 첨가되면 냄새나 맛이 거북해 먹을 수 없다”면서 “(이 방송은)일방적인 매도”라고 강하게 반발" 했다는데 제 생각도 같습니다. MSG 를 넣는 것도 어느정도지 저렇게 많이 넣으면 과연 먹을 수나 있을까. 아니 그 전에 다 녹기나 할까? ...... more
불만제로-자장면 1. 중식업체가 자체적으로 서울시내 중국집 52 개소를 대상으로 조사한 결과, 자장면 한그릇에 들어가는 MSG 의 양은 평균 2.36 그램으로 조사됐다고 한다: "자장면 조미료 평균함량 2.36ｇ" 힘내라! 중식업체!! 끝까지 투쟁해서 무책임하게 저런 방송을 하면 신세를 망친다는 선례를 세워주기 바란다.... more
yy:젓가락안습에 달았던 코멘트를 다시 가져온다. 예를 들어 전혀 해롭지 않은 것인데, 제작자가 '이건 해로운 거야'라고 믿고 그걸 지지하는 과장되고 왜곡된 실험을 하여 보여준다면 이건 안되는 거죠. 나무젓가락 사건도 이런 케이스에 가까워 보입니다. 지금 계속 수많은 죄없는(?) 음식들과 물건들을 만드는 사람들이 이런 식으로 피해를 보고 있습니다. 무언가가 해롭다고 믿고 그에 대해 이야기하는 건 자유지만, 과학적 실험을 표방하며 과학의 권위를 ...... more
덧글
에이엔_오즈 2006/10/13 10:53 # 답글
또 사람들의 입맛이 이미 MSG에 길들여져 있다는 사실도 실험 결과 드러났다. 일반인들에게 MSG가 들어간 자장면과 그렇지 않은 자장면을 시식하게 한 결과, 80% 이상이 MSG가 들어간 자장면에 대해 “더 맛있고 자장면 고유의 맛이 난다”고 답했다는 것이다.낄낄 MSG 대신에 다시마 국물 쓰라는 사람들 굉장히 많은데...
다시마 국물 우려서 요리하면 MSG가 나온다는 사실을 알면 다시마도 먹지 말자고 하려나요?
기불이 2006/10/13 10:57 # 답글
정확하게 말하면 글루탐산이 나오죠. 혹시 저 프로그램 보셨나요? 저 소위 검출을 어떻게 했는가가 무척 중요합니다.
코끼리엘리사 2006/10/13 11:21 # 답글
제가 본 기억으로는 '검출해보니 나왔다'로 끝이었습니다.다시말해 그 과정은 보여주지 않았던 것으로.
Dataman 2006/10/13 17:54 # 답글
중국식당증후군에 대해 조사해 보시면 아시겠지만, 애초에 MSG가 문제가 된 것도 중국식당에서 워낙 많은 양을 쓴 것이 밝혀졌기에 (글루탐산은 신경 작용이 있거든요. 아미노산은 특정한 것이 과하면 문제가 될 수 있습니다) 그런 거죠. 짜장면 한 그릇에서 20가지 아미노산 중 글루탐산만 20g씩이나 나왔다는 건 정상이 아니고 (춘장 빼고 특별한 단백질원이 없는 짜장면에 단백질이 얼마나 들었으려고요), 소위 말하는 '상미한계' (조사한 지 10년이 넘은 용어라 가물가물... 아무튼 맛을 느낄 수 있는 한계) 의 수십배는 됩니다. 가쯔오부시라든가 다시마 국물이라고 해도 그 정도로 많지는 않겠죠.검출법이라면 아마 크로마토그래피겠죠. 일단 짜장면의 성분을 갈아서 수용성만 골라내고 (글루탐산은 수용성) 이걸 크로마토그래피에 돌리는 식일 겁니다.
2006/10/13 21:53 # 답글 
비공개 덧글입니다.
기불이 2006/10/14 01:08 # 답글
검출과정은 안나왔습니까?아마 LC-MS 를 돌렸겠죠? 정량적으로 검출하려면.
비공개// 고맙습니다만 검출과정이 안나왔다면 굳이 봐야 할 필요는 없을 것 같군요. 하여간 감사합니다.
Dataman 2006/10/14 02:44 # 답글
이제 보니 짜장면 한 그릇에 700g이라고 나와 있군요. 짜장면, 그리 양 많은 음식이었습니까...
기불이 2006/10/14 03:53 # 답글
반이상은 물일걸요. 면에도 물, 소스에도 물....
기불이 2006/10/15 08:31 # 답글
중국집 신드롬에 대해서는 옛날에 포스팅한 글을 참고해주세요.http://mogibul.egloos.com/1623871