모기불통신

라면의 과학: 라면성분표. 에 보시면 T-BHQ 라는 항목이 있다. 이것은 터셔리부틸히드로퀴논 t-Butylhydroquinone 의 약자인데 산화방지제이다. 어떻게 생긴 넘이냐면
잘 알려진대로 라면은 습기가 없어서 방부제를 넣지 않아도 보관중에 상하지 않는데 이게 왜 들어가느냐면 튀길 때 사용한 팜유 때문에 들어간다. 팜유의 불포화지방산이 공기중의 산소와 만나서 산화되어 일단 기분나쁜 냄새를 만들고 더 산화가 진행되면 발암물질을 만들 수도 있기 때문에 산화방지제가 필요하다. 만일 라면을 질소포장하고 어쩌구 해서 산소를 전혀 만나지 못하게 할 수 있다면 아마 안넣어도 되겠지만... 그랬다간 라면가격이 장난아니겠죠. 저게 어떻게 산화를 방지하느냐. 산소가 불포화지방산을 산화시키는 것이 라디칼 반응인데 TBHQ 는 안정한 라디칼을 만들어서 연쇄반응을 중간에서 끊기 때문에 산화를 방지합니다. 그런데 팜유에 들어있는 TBHQ 가 라면에 이행한 것인지 아니면 라면을 만들 때 따로 넣어준 것인지는 잘 모르겠습니다.

식품첨가물공전에 따르면: [터셔리부틸히드로퀴논 및 이를 함유하는 제제의 사용기준]

아래의 식품 이외에 사용하여서는 아니된다. 사용량은 터셔리부틸히드로퀴논으로서

1. 식용유지, 식용우지, 식용돈지, 버터류, 어패건제품 및 어패염장품：
0.2g/kg 이하(부틸히드록시아니솔 및 디부틸히드록시톨루엔과 병용할 때에는 사용량의 합계가 0.2g/kg 이하)
2. 어패냉동품(생식용 냉동선어패류 및 생식용굴은 제외) 및 고래냉동품(생식용은 제외)의 침지액：1g/kg 이하(부틸히드록시아니솔 및 디부틸히드록시톨루엔과 병용할 때에는 사용량의 합계가 1g/kg 이하)
3. 껌 및 인삼껌：0.75g/kg 이하(부틸히드록시아니솔 및 디부틸히드록시톨루엔과 병용할 때에는 사용량의 합계가 0.75g/kg 이하)

WHO 1998년 보고서 에서 권하는 ADI 는 0.7 mg/kg 이고 쥐나 랫트에서 암을 일으키지 않는다고 판정되었다. 장기적인 사용에서도 큰 문제는 없다고 결정되었다. 그런데 최근 결과에 따르면 (tert-Butylhydroquinone is a novel aryl hydrocarbon receptor ligand) 오랫동안 장기적으로 노출되면 암을 일으킬 지도 모른다는 이야기도 있다 (셀단위에서 본 결과. 동물실험결과는 아닙니다.). 웹에서 떠도는 이야기에

일본 후생성이 사용을 금지하고 있는 보존료 ‘터셔리 부틸 하이드로퀴논(TBHQ)’은 독성이 강해 성인의 경우 섭취량 1g 이하에서도 정신착란이나 호흡곤란과 같은 부작용을 유발하고, 5g 이하에서 치사에 이르게 하는 것으로 보고되어 있다.

운운하는 것이 있다. 귀찮아서 저 데이터가 맞는지 어쩐지는 안찾아봤는데 워낙 소량 사용되기 때문에 저만큼 먹을 일은 없다고 본다. 위에 인용한 데이터를 보시면 식용유지에 200mg/kg 한도내에서 사용되는데 1g 이면 식용유 5 킬로그램인데 식용유 5 킬로그램을 원샷하는 사람이 있을 리가 없지 않습니까? 튀긴 음식 (가령 라면) 에 남아있어봤자 지가 얼마나 남아있겠습니까. ADI 가 0.7 mg/kg 인데 70kg 성인이라면 49 mg = 식용유 250 g (최대로 사용했을 때) 을 원샷했을 때 섭취가능한 양이죠. 그러니까 급성독성은 별로 신경쓰이지 않는데 장기노출결과에 대해서는 좀 더 연구해볼 필요가 있을 것 같군요.