라면의 과학: 중간점검.

라면의 과학: 팜유.

이제 면은 대충 끝났는데 나머지를 살펴보자.

소금, 소고기맛 조미료 (이스트 추출물, 소뼈stock, 소고기추출물, 액화콘시럽, 정제소기름 (tallow)), MSG, 동결건조야채들 (파, 버섯, 당근), 간장가루 (콩단백질 및 옥수수글루텐을 가수분해한 것, 말토덱스트린, 소금), 콩페이스트가루 (콩, 말토덱스트린, 소금), 후추, 마늘, 고추씨기름, 탄산칼륨, Oleoresin Capsicum (고추의 매운 맛을 내는 캡사이신을 추출한 것), 양파, 옥수수가루, 생강, 탄산나트륨, 이노신산나트륨 (소고기 감칠맛을 내는 성분), 구아닐산나트륨 (버섯의 감칠맛을 내는 성분), 인산염들, T-BHQ (tert-butyl-hydroquinone, 산화방지제), 리보플라빈색소 (비타민 B2), 구연산.

리보플라빈색소는 면에 들어가는 것이다. T-BHQ 도 면에 들어간다. 무기염들은 별로 이야기할 게 없다. 아마 다음번 이야기는 리포플라빈 과 T-BHQ 가 될 듯.