라면의 과학: 라면의 면.

라면의 과학: 라면성분표. 의 그림을 다시 보시죠.


처음 나오는 게 밀가루. 수입밀가루가 해롭고 어쩌구 하는 이야기도 흔히 듣는 이야기입니다만 그 이야기는 수입밀가루는 위험한가? 및 차례로 붙어있는 글들을 참고해주십시오. 면에는 밀가루만 들어가는 게 아니고 감자전분, 변형감자전분 이 들어갑니다. 감자전분이란 감자에서 뽑아낸 녹말인데 이게 왜 들어가느냐면 쫄깃함을 더해주고 면이 빨리 익으라고 들어갑니다. 어디까지나 사람들이 좋아하는 천연물™ 이죠. 변형감자전분은 전분의 OH 기를 아세틸기 등으로 막은 겁니다. 오래 유통하는 가공식품의 품질저하를 막기 위해서 또는 물성을 변형하기 위해서 전분을 가공한 변형전분이 많이 사용됩니다. 근데 왜 소환유 등에서 이런 무시무시한 물건을 트집잡지 않느냐!!

그런 곳에서 좋아하는 우리밀라면 등등에도 저건 들어갑니다. 한마디로 가공식품을 만들자면 어쩔 수 없이 들어가는 것입니다. 따라서 면 자체에는 특별히 위험해보이는 게 없군요.