- 2006/06/02 12:15
- 모기불 환경통신
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- 3 comments
트랙백
고정관념의 힘. 2006/06/02 19:17 #
라면의 과학: 라면성분표. 별로 트랙백 걸만한건 안니데, 성분표를 보니 갑자기 생각나는 얘기가 있어서.(사실 사진 퍼오기 귀찮았다.) 우리 과 교수님 한분은 오트밀과 V8쥬스가 사람이 먹는 음식이라는걸 알기 전에, 자신이 실험하던 곰팡이를 배양하는 배지로 사용하셔서, 절대 사람음식으로 안보여 못드신다고... 저건 음식...... more
라면의 과학: 유해성 테스트. 2006/06/04 15:33 #
라면의 과학: 라면성분표. 라면이 유해하다 무해하다 이런 이야기는 사실 거의 무의미하다. 구체성이 결여되어 있기 때문이다. 게다가 세상 만물이 아무에게도, 어떤 식으로도 해롭지 않은 것은 사실 드물다. 물은 우리에게 꼭 필요한 물질입니다만 깊은 물에 빠진 수영못하는 사람에게는 무척 해롭죠. 때문에 이런 이야기는 구체적이어야 한다. 가...... more
라면의 과학: 라면은 당뇨를 유발하나? 2006/07/20 06:23 #
라면의 과학: 라면성분표. 를 쓰고 어머나 벌써 한달이 지나갔군요. 월드컵 구경하는 재미에 이 시리즈를 까맣게 잊고 있었습니다. 오늘 할 이야기는 라면은 당뇨를 유발하는가? 하는 이야기. 저는 사실 누가 알려주기 전에는 이런 이야기가 있는 줄도 몰랐습니다. 그런데 구글을 돌려보니까 과건아가 비슷한 이야기를 이미 하셨더군요. 가령 "<spa...... more
라면의 과학: 라면의 면. 2006/07/20 06:47 #
라면의 과학: 라면성분표. 의 그림을 다시 보시죠. 처음 나오는 게 밀가루. 수입밀가루가 해롭고 어쩌구 하는 이야기도 흔히 듣는 이야기입니다만 그 이야기는 <a title="" href="http...... more
라면의 과학: 팜유. 2006/07/25 07:28 #
라면의 과학: 라면성분표. 식물성 기름 팜유. 팜유는 Oil palm 나무의 열매에서 짠 기름이다. 위키신에 따르면 포화지방산 43 %, 단순불포화지방산 (monounsaturated fat. 이중결합이 하나 있는 것) 43 % 정도이다. 나머지 13 %는 고도불포화지방산 (polyunsaturated fat. 이중결합이 2 개 이상 있는 것). 단순화의 위험을 무릅쓰고 이야기한다면 불포화지방산은 몸에 좋은 지방이고 포화지방산은 몸...... more
라면의 과학: 이스트추출물. 2006/07/25 07:28 #
라면의 과학: 중간점검. 이스트추출물 또는 효모추출물이란 걸 많이들 보실텐데. 이스트 또는 효모는 단세포균류죠. 당을 먹고 알콜과 이산화탄소를 내어놓아서 술을 빚을 때 사용됩니다. 특히 맥주를 생산할 때 효모를 쓰는데 효모가 당을 먹고 맥주를 만들기만 하는 게 아니고 증식을 할 거 아닙니까? 그래서 맥주공장에서 부산물로 효모가 많이 생산됩니다. 이 효모를 가공처리한 것이 효모추출물. 이런 거 생각할 때마다 정말 화공쟁이 공돌이...... more
라면의 과학: 중간점검. 2006/07/25 07:29 #
라면의 과학: 팜유. 이제 면은 대충 끝났는데 나머지를 살펴보자. 소금, 소고기맛 조미료 (이스트 추출물, 소뼈stock, 소고기추출물, 액화콘시럽, 정제소기름 (tallow)), MSG, 동결건조야채들 (파, 버섯, 당근), 간장가루 (가수분해 콩단백질 및 옥수수글루텐, 말토덱스트린, 소금), 콩페이스트가루 (콩, 말토덱스트린, 소금), 후추, 마늘, 고추씨기름, 탄산칼륨, Oleoresin Capsicum (고추의 ...... more
라면의 과학: 산화방지제 T-BHQ 2006/07/25 08:39 #
라면의 과학: 라면성분표. 에 보시면 T-BHQ 라는 항목이 있다. 이것은 터셔리부틸히드로퀴논 t-Butylhydroquinone 의 약자인데 산화방지제이다. 어떻게 생긴 넘이냐면[#IMAGE|b0018079_819763.jpg|20060...... more
봉지면은 위험한가? 2006/07/26 07:15 #
라면의 과학: 라면성분표. 에 나온 성분을 대충 다 훑었다. Riboflavin color 가 남았는데 이거 아마 비타민 B2 인 것 같다. 나머지는 그냥 특별히 위험할 것이 없는 것들이다. MSG, 이노신산 나트륨, 구아닐산 나트륨 정도가 식품첨가물이라고 할만한 것들인데 MSG 는 그동안 많이 썼고 나머지는 다 버섯이나 고기에 들어있는 ...... more
덧글
이안 2006/06/02 19:10 # 답글
..배지만들때 쓰던 yeast extract가 스프에도 들어가는줄은;;;;;
곰부릭 2006/06/03 16:53 # 답글
이스트는 화장품에도 들어가더라구요~
milya 2009/02/03 15:24 # 답글
/이안 : 당연한 얘기겠지만 식용 yeast 는 종이 약간 다릅니다. 말이 좋아 효모 추출물이지 실상은 그냥 효모를 건조시킨 후 분쇄해서 만든 단백질 덩어리입니다. 보통은 우마미를 내기 위해서 첨가하지요.