참치의 수은농도.

한국민 혈중 수은농도

해산물의 섭취에 관한 FDA 의 권고를 보시려면 건강하게 먹기. 를 참고하세요 (통조림 참치의 경우는 수은함량이 적은 편이라고 나옵니다).

Charlie 님이 참치 통조림-Safe, for now. 에서 참치통조림의 수은농도에 대해 알려주셨는데, 문득 생각나는 결과가 있어서 트랙뷁. 결론부터 말씀드리자면 역시 가열을 하면 수은농도는 팍 감소하는 것 같구나 하는 것입니다. 수은이란 게 쉽게 기화하죠. 그래서 가정에서 수은온도계를 깨먹었을 때 그걸 만진다고 해서 수은을 흡수하게 되진 않는데 증기를 들이마시면 쉽게 수은을 흡수하게 됩니다. 때문에 수은온도계를 깼을 때는 빗자루로 쓸지 말고 (더 잘게 흩뜨리게 되니까--회수하기도 어려워지고 표면적이 커져서 더 많이 기화.) 두꺼운 종이같은 것으로 잘 모아서 회수해야 하는데 청소기를 쓰면 안됩니다 (청소기도 오염되고 아마도 기화시켜서 공기중으로 확산). 이런 분이 계셨는데

아시다시피 한국은 온돌문화! 겨우내 지속적으로 가열해서 수은증기를 만드셨구랴. 물론 환기만 잘 시킨다면 그래도 좀 낫겠습니다만...

일본은 수은중독에 대해 관심이 큰데 (미나마타병도 일본이 원산이고 생선도 많이 먹으니까) 일본인이 생선 및 조개류로부터 섭취하는 수은의 양을 조사한 결과가 있다 (Total mercury intake from fish and shellfish by Japanese people. Nakagawa, Ryozo; Yumita, Yukie; Hiromoto, Masami. Department of Chemistry, Faculty of Science, Chiba University, Chiba, Japan. Chemosphere (1997), 35(12), 2909-2913. .). 일본인들이 많이 먹는 식품 (특히 생선) 의 수은농도를 조사한 것인데




자세한 데이터를 보시자면,


여기서 보시다시피 tunnus tynnus (= bluefin tuna = 참다랑어) 의 날고기 (쉽게 말해 참치회) 의 수은농도는 평균 1.11 ppm 으로 조사되었다. 아시다시피 참치통조림이란, 참치를 먼바다에서 잡자마자 해체하고 익혀서 만들죠. 가열하는 공정에서 상당량의 수은이 공기중으로 방출되는 것이 아닐까 하고 생각해본다. 이 결과를 보시고 "참치회는 위험하니까 안먹을래!" 하시는 분이 계실 지도 모르지만 참치통조림과 참치회를 먹는 빈도 및 양을 생각해보자면 사실 별로 걱정할 일은 없습니다. "우리 집은 참치회로 끼니를 때워요." 이런 분은 좀 조심을 하셔야 하겠습니다만.

언제나 드리는 말씀이지만 뭐든지 골고루 맛있게 먹는 것이 중요. 편식은 심지어 수은섭취란 점에서도 나쁩니다.