레스토랑 고기는 안전하지 않다?

삼각김밥만 먹다 죽은 다인? 의 덧글에 누가 남긴 링크가 재미있을 것 같아서 읽어보았다 (현직 요리사가 털어놓은 레스토랑의 비밀). 가짜 스테이크용 고기는 그럴싸했다. 역시 싼 것이 비지떡인 거지. 밑지고 파는 장사없고 무에서 유를 창조할 순 없는 일이죠. 그런데 감자튀김을 먹어서는 안될 음식쯤으로 묘사하는 데서 갸우뚱하고, 발암물질 이야기에서는 대충 감을 잡았으며 결정적으로 아래 부분에서 실소하고 말았다.

마요네즈를 한 꺼풀 벗겨보면 ‘트랜스지방산’의 다른 이름이다. 마요네즈란 식용유와 달걀노른자, 식초, 경화제(굳히는 첨가물)의 결합물이다. 당연히 기름 성분이다. 당신 같으면 당신의 아이에게 주는 샐러드에 식용유를 부어 주겠는가. 하얗고 달콤하고 새콤한 그 매력적인 소스란 다름 아닌 트랜스지방으로 범벅이 된 마요네즈다.

트랜스지방산은 식물성 기름을 부분적으로 수소화하여 굳힌 것을 말한다. 당연히 식용유는 트랜스지방이 아니다 (천연적으로 아주 소량이 포함되어 있기는 하다). 이 아저씨는 소환유 신도가 분명하다. 사용하는 초식이 똑같다. 조금 더 읽어보았더니 분명히 이 글의 저자는 소환유의 신도이다. 게다가 저자는 가명의 요리사로 소개되고 있지만 요리사인지도 의심스럽다. 식용유라고 하면 스펙트럼이 넓은데 가령 샐러드 소스에 사용되는 카놀라유나 올리브유는 식용유일까 아닐까?

설탕은 알다시피 비만의 주범이며, 지나칠 경우 소아 당뇨와 과잉행동장애 같은 소아 질병까지 일으킨다는 뚜렷한 의심을 받고 있는 물질이다.

비만의 주범은 주둥이죠. 입을 꿰매버리면 비만은 치료됩니다.

화학조미료는 어쨌든 먹어서 이로울 게 없는 물질이다. 두통을 일으키고 메스꺼움과 구토를 유발한다는 학계 보고가 있었지만 아직 금지 첨가물 목록에는 포함되지 않은 상태다. 몸에 좋지 않다는 걸 알면서도 식당에서 화학조미료 사용량이 줄지 않는 것은 재료비를 절감하고 얕은 맛으로 손님의 미각을 만족시킬 수 때문이다. 화학조미료를 넣으면 감칠맛이 난다. 최고의 감칠맛나는 물질인 말린 다시마의 하얀 분말과 흡사한 맛을 내는 이 화학조미료를 처음 만들어낸 사람은 일본인이다.

캬캬캬. 그 다시마의 하얀분말에서 감칠맛을 내는 성분으로 뽑아낸 것이 그 화학조미료다. 글루탐산은 감자에도 듬뿍 들어있고 토마토에도 듬뿍 들어있다. 아무래도 맨날 쓴다쓴다 말만 하고 안쓰는 MSG 의 진실 6 편(인가 이젠 이것도 헷갈리네) 를 써야 할까 보다.

이 부분에서 유일하게 동의할 수 있는 부분은 "재료비를 절감하고 얕은 맛으로 손님의 미각을 만족시킬 수 때문" 이 부분이다. 다시한번 "싼 게 비지떡" 이란 것을 상기하시기 바란다. 음식에 들이는 돈은 아깝고 맛있는 것은 먹고싶은 소비자들을 만족시키려면 MSG 듬뿍 들어간 음식말고는 방법이 없다. 사실 음식점이며 식품회사가 자선단체도 아니고 봉사단체도 아니고... 게다가 보통의 소비자들은 진짜 좋은 재료로 정성들여 맛을 낸 비싼 음식과 MSG 팍팍 친 싸구려 음식의 맛의 차이를 구분할 능력도 없을 뿐더러 사실 MSG 쪽을 선호하기조차 하는 것이 현실이기 때문이다.