밀가루 7: 과산화질소.

밀가루 2. 에 나온 표백제를 탐구한다. 과산화질소는 이산화질소와 같은 말이다 (NO2). 비앤씨월드 용어사전 에 의하면, 갓 빻은 밀가루의 색깔은 노란 빛을 띤 크림색이다. 이것은 밀 배유 속에 있는 카로티노이드계 색소 때문이다. 이 색소는 공기 중의 산소에 의해 산화·탈색한다. 이를 자연표백이라 한다. 라고 한다. 즉 밀가루는 원래 공기중에 놓으면 산소에 의해 산화되어 색을 잃는다. 판매하는 밀가루는 표백제를 사용하여 단순히 이 과정을 빠르게 할 뿐이다 (그 과정에 살균도 하고).

식품첨가물데이터 베이스에는 그냥 acceptible 이라고 나온다.