두유

우리쌀 미국쌀 에서 잠깐 두유 이야기도 했는데, 네이버 지식인을 보니까 두유는 이렇게 만든단다.

<두유의 제조방법>
1. 콩의 수침-철분이 없는 물로 씻어 협잡물을 제거한 후, 겨울이면 24시간, 여름이면 5~6시간, 봄, 가을이면 12시간 정도 물에 담가둔다. 원료 콩의 2-2.5배로 팽윤된다. 원료 콩은 실습 전날 시간을 고려하여 수침해 둔다

2. 마쇄 - 물에 불린 콩을 소쿠리에 건져 물을 뺀 후 마쇄기로 조금씩 물을 떨어뜨리면서 마쇄한다(두미). 콩 무게의 8배의 물 을 사용한다.

그 다음은 끓이고 비지를 제거한 후, 간을 한다.

처음에 물에 담궈 2 배로 불어나면 불어난 양은 물이고, 이후 물을 넣으면서 가는데 이때 콩 무게의 8 배 물이 들어가는데 이후 끓이니까 이때 조금 증발했다 치고, 최종두유의 부피는 (밀도를 1 로 가정했을 때) 최초 콩 무게의 8 배가 되겠군요. 시중에 판매되는 두유의 부피가 얼마인지 정확히 모르는데 200 ml 잡고, 콩의 무게는 (대충) 22 그램이 되나. 역시 콩 4 개가 들어간다면 너무 적게 들어가는구나.