MSG 를 천연조미료로 대체?

짠 라면 이야기 업데이트 에 붙은 트랙백에 인용된 기사를 읽다가 흥미로운 부분을 발견.

특히 라면 시장 점유율 70%에 이르는 ‘ㄴ’회사는 라면에 사용하는 식품첨가물 가운데 가장 많은 비중을 차지하는 MSG(화학조미료)의 천연대체물질을 개발할 예정이라고 밝혔다. 이 업체는 2006년부터 'ㅋ'용기라면 등 시범제품에 MSG 30% 저감화를 거쳐 2010년 자사 라면 제품 전체의 30% 이상에 MSG를 첨가하지 않기로 했다.

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전문가들은 나트륨을 과잉 섭취하면 고혈압을 일으킬 가능성이 높고 이와 관련해 심혈관 질환에 걸리기 쉽다고 경고하고 있다. 또 MSG는 주성분인 L-글루타민산나트륨이 무력감과 두통, 발열, 가슴통증, 구역질 등 이른바 ‘중국음식 증후군’을 불러올 수 있고 뇌손상과 천식, 암 등과 깊은 관련이 있는 것으로 알려져 있다.

MSG 는 Mono Sodium Glutamate 의 약자로, L-글루타민산나트륨 과 같은 말이다. 그리고 MSG 는 당밀을 발효해서 만든다. 흔히 화학조미료라고 하지만 MSG 는 사실 발효조미료. 그건 그렇고, MSG 를 대체할 천연대체물질이 뭔지 몹시 궁금하다. 뭘까? 뭘까? 천연물을 발효해서 만든 MSG 를 대체하는 천연대체물질이라니 말이 참 오묘하다.